office@marvi.bg

0896 689 614

БЕЗПЛАТНА ДОСТАВКА при поръчки над 50 лв.

Защо солта прави храните по-вкусни?

Защо солта прави храните по-вкусни?

  • Солта е нещо като супергерой в света на храните – без нея много разнообразни гозби са безвкусни, от пиле с ориз до пържени картофи, дори и сладкарите използват сол, за да направят любимите ни десерти по-вкусни.

    Това е защото солта просто прави нещата солени – тя има много различни ефекти върху вкусовите възприятия, на ниво език, но също и в мозъка.

    Хората (както и повечето бозайници) харесват сол, защото се нуждаят от нея за да оцелеят. Сол (обикновено под формата на NaCl - натриев хлорид) е незаменимо съединение за организма. Тялото използва натриевите йони от солта за всичко, от комуникация между невроните до регулиране на кръвното налягане. Но тялото не може да произвежда натрий от нищото, той е химичен елемент и ние не сме звезди (в тях са се създали почти всички познати ни химични елементи), затова трябва да си го набавим чрез храната. И тъй като солта не се среща толкова често, освен ако не си около морето, ние сме еволюирали да имаме да харесваме сол, за да имаме стимул да си набавим достатъчно.

    През 2010 изследователи потвърдиха, че усещаме сол най-вече чрез натриеви каналчета по епителните клетки на езика. Тези каналчета позволяват на натрия да влезе в клетките на езика, които сигнализират на мозъка, че има нещо солено.

    Но колкото и странно да звучи, солта също прави нещата по-сладки, по няколко начина:

    Първо, солта намалява усещането за горчивост. Проучвания са доказали, че солта намалява горчивината на храни в пъти по-добре от захар. Попаднала на езика, солта блокира свързването на много горчиви вещества със рецепторите по езика. Но дори когато изследователи са дали на хора сол и нещо горчиво по такъв начин, че да не се смесват на езика, хората все пак са оценили нещата като по-сладки. Това подсказва, че мозъка възприема по различен начин сигналите от вкусовите рецептори, когато сред тях има и сол.

    Също така, натриевият хлорид е специфичен активатор за ензима амилаза, който се намира в слюнката и разгражда скорбялата (нишестето) до глюкоза. Скорбялата е основна част от почти всички растителни и зърнени храни, включително и хляба. Затова ако задържиш парче хляб в устата си, започваш да усещаш сладък вкус – амилазата от слюнката я разгражда до глюкоза, която има сладък вкус. Солта помага на амилазата да действа по-бързо и по този начин усещаш нещата като по-сладки.

    Солта прави нещата сладки и по-директно - при изследвания на мишки, изследователи са открили, че протеините, които улавят захарта и я пренасят в рецепторните клетки по езика не работи без наличие на натрий. Това предполага, че ако сладките храни имат и малко сол, сладостта им ще се усеща повече.

    Солта влияе на вкусовете и по други начини, за които все още няма добро обяснение. Например, през проучване от 1985, доброволци са определили, че осолената грахова супа има не просто по- сладък и по-малко горчив вкус, но също така и, че е била по-гъста и по-засищаща от безсолната. Една единствена съставка е променила цялото усещане за яденето.

    Затова ако ястието ви е безвкусно е много вероятно само няколко кристалчета сол да помогнат.

    Затова солниците са на масата.

  • Статията "Защо солта прави храните по-вкусни?" все още не е коментирана.

    Бъдете първият коментирал тази статия в Marvi.bg!

    Молим, коментарът Ви да бъде базиран върху тази статия. Всеки коментар ще бъде проверен от администратор, преди да се визуализира на сайта. Няма да бъдат допускани коментари със цензурни думи, обиди, агресия, реклама и т.н.

Препоръчано

Защо леда е хлъзгав?

Защо леда е хлъзгав?

Зимния сезон е тук, а с него и неизбежното хлъзгане и пързаляне по улици и тротоари. Замисляли ли с [...]

Защо хващаме грип когато е по-студено?

Защо хващаме грип когато е по-студено?

Всички са чували от родители, баби и дядовци, че зимата трябва да се обличаме дебело, защото ще нас [...]

Защо солта прави храните по-вкусни?

Защо солта прави храните по-вкусни?

Солта е нещо като супергерой в света на храните – без нея много разнообразни гозби са безвкусни, от [...]

Предпазват ли хирургичните маски от това да хванете грип

Предпазват ли хирургичните маски от това да хванете грип

Със началото на грипния сезон, много хора се чудят как да избегнат грипа. Противогрипните ваксини и [...]

Защо миризливките миришат?

Защо миризливките миришат?

Ако някога сте се опитвали да хванете миризливка и сте я смачкали, знаете точно за какво става въпро [...]

Знаете ли кои витамини ви липсват през есента?

Знаете ли кои витамини ви липсват през есента?

 Есента скоро ще почука на вратите ни , и всички ние знаем с нея идват и някои специфични забол [...]

Защо чаят е толкова полезен ?

Защо чаят е толкова полезен ?

Чаят е добре позната и любима напитка на много хора. В Европа я познаваме от 15 век благодарен [...]

Страхотни идеи за бърза и здравословна сутрешна закуска

Страхотни идеи за бърза и здравословна сутрешна закуска

Всички сме чували, че закуската е най-важното хранене през деня, но въпреки това голяма част от на [...]

Защо е важна хидратацията на кожата?

Защо е важна хидратацията на кожата?

Добрата хидратация на кожата е най-мощното ни оръжие по пътя към здраве и красота. Красотата на [...]

Вашето ниво на стрес

Вашето ниво на стрес

"Стресът не е това, което се е случило с вас, а това как вие го възприемате." В последно вр [...]

Свежи идеи за сутрешни напитки

Свежи идеи за сутрешни напитки

 Добрата сутрин започва с чаша ароматно кафе, чай или вкусна питателна напитка, богата на всичк [...]

Как да се справим с неприятния косопад през есента

Как да се справим с неприятния косопад през есента

Може би и вие като всяка жена тайничко си мечтаете за здрава и красива коса , коята да кара хората д [...]

Есента и първият учебен ден

Есента и първият учебен ден

 Смяната на сезоните се отразява по различен начин на различните хора. Някои се чувстват потис [...]

Facebook игра “Марви и Biotrade Acne Out Cream”

Facebook игра “Марви и Biotrade Acne Out Cream”

I. ОБЩИ УСЛОВИЯ   1. Играта се организира под името “Аптеки Марви и Biotrade Acne Out Cre [...]

Сутрешни ритуали за красота и здраве

Сутрешни ритуали за красота и здраве

Всяка от нас има своите тайни за красота.  Но истината е, че красотата идва отвътре.  А [...]

Есента отключва анемията

Есента отключва анемията

Ако следобяд изпитвате непреодолимо желание да подремнете , а след работа се чувствате като  [...]

Правилно измерване на артериалното налягане

Правилно измерване на артериалното налягане

Всеки, които измерва артериално налягане трябва да бъде внимателно обучен и предупреден за потенциа [...]

Какво е общото между гъските и хората

Какво е общото между гъските и хората

Следващата есен, когато видите гъските да тръгват да зимуват на юг, литнали под формата на буква „V" [...]

Кои вредни навици състаряват кожата на лицето

Кои вредни навици състаряват кожата на лицето

Кожата на лицето по своята структура значително се отличава от останалата част на тялото, тъй к [...]