Оправдана ли е лошата репутация на глутена или това е просто поредният мит в областта на здравословното хранене. В днешната статия ще се опитаме да дадем отговора на този така често задаван напоследък въпрос.
Какво е глутен ?
Глутенът представлява съвкупност от водоразтворими протеини, които се съдържат основно в зърнените култури пшеница, ръж и ечемик. В пекарската индустрия е известно, че в това вещество се крие тайната на еластичното и добре бухнало тесто. Най-качествените брашна се правят от сортове пшеница с високо съдържание на глутен, от които съответно се получават и печивата с най-добър търговски вид и най-предпочитани вкусови качества.
Тогава какъв е проблемът?
Един от глутеновите протеини – глиадинът, заедно с още няколко сходни по структура белтъци твърде често предизвикват хранителни непоносимости, най-тежката от които е целиакията. И докато страдащите от това заболяване обикновено са диагностицирани в ранна възраст и знаят за проблема си, то тези с по-лека форма на глутенова непоносимост може и да останат в неведение. Симптомите (подуване на корема, болки, метеоризъм, диария, гадене,отпадналост, лошо настроение)са неспецифични и често се свързват с друго или не им се обръща внимание. Консумацията на глутен храни се свързва и с отключването на някои автоимунни заболявания, едно от които е тиреоидит на Хашимото.
.jpg)
В кои храни се съдържа глутен ?
Най-вече пшеницата, ръжта и ечемикът, както и всички продукти направени от тях – тестени изделия, паста, булгур. В други зърнени култури като овесът се съдържат глутеноподобни вещества, които не предизвикват проблеми, но често самият продукт може да бъде контаминиран с глутен, заради обработката си в близост до „опасни“ храни. Същото се отнася и за сушените плодове, ядките, различни сосове, при които се използват сгъстители, съдържащи глутен, полуфабрикатите и т.н. Ако сте решили да спазвате безглутенова диета, четете добре етикетите и се хранете с възможно най-малко обработени храни.
Плюсове на безглутеновата диета
Ще отслабнете
Няма как при изключването на тестените изделия и голяма част от рафинираните храни да не загубите тегло. Това разбира се, важи само ако не компенсирате с големи количества от безглутеновите им алтернативи- в тях може и да липсва “лошия“ протеин, но калориите им не са по-малко.
Ще се справите с голяма част от стомашните си неразположения
Хлябът и тестените изделия натоварват стомашно-чревния тракт значително – поради това при елиминирането им от менюто ще бъдете изненадани колко по-добре се чувствате. Ако сте имали подобни оплаквания преди обаче, е добре да внимавате с бобовите - те също спадат към трудносмилаемите храни.
Ще опитате нови продукти и ястия
На пръв поглед менюто без глутен изглежда ограничено и бедно – но именно това неудобство ще ви накара да потърсите нови рецепти и да обогатите храненето си. Опитвали ли сте печива от ядково брашно ? Сега е моментът да събудите майстор-готвача в себе си и да се развихрите в кухнята!
Минуси на безглутеновата диета
Ще отделяте по-голяма част от бюджета си за храна
Тестените продукти са евтини – факт. И за да се снабдите с техни алтернативи, ще се наложи да дадете някой и друг лев отгоре. От друга страна това не е чак толкова лошо- ако не наблягате на безглутеновия хляб и бисквитки, а отдавате предпочитанията си на плодовете, зеленчуците, месото, яйцата и рибата, вашето меню ще бъде много по-балансирано и здравословно, макар и малко по-скъпо.
Ще се наложи да минете през адаптационен период, който може да е неприятен
Свикнали сте да закусвате набързо сандвич или да си похапвате уикенда пица пред телевизора ? Е, ще се наложи да се разделите с тези свои навици. Спокойно можете обаче да смените сандвича със смути или овесена каша, а пицата – с гарниран омлет. Да, вероятно в началото ще ви липсват старите привички, но след известно време и този дискомфорт ще изчезне.
Ще трябва да отделяте повече време за приготвяне на храната си
Както споменахме, често полуфабрикатите, готовите сосове и храните от менюто на ресторанта са контаминирани с глутен. Поради тази причина, за да сте сигурни, че не нарушавате своя режим, ще трябва максимално да се придържате към домашно приготвената храна или да си поръчвате ястия само от проверени места. Звучи ангажиращо, но не забравяйте, че по-вкусно от сготвеното със собствените ви ръце няма.
В заключение ще кажем, че каквито и да са вашите подбуди да спазвате безглутенова диета, винаги е добра идея да консултирате решението си с лекар или специалист по диетология. Не забравяйте също, че като всеки друг режим, и за този е необходимо известно време, преди да започнете да усещате ползата от него. Разгледайте и нашата селекция от подбрани продукти – ако се нуждаете от помощ при избора им, специалистите ни са винаги готови да отговорят на вашите въпроси.
Автор: Д. Пенева
.webp)
